栄養価が高いことから夏の滋養強壮にと、夏の季語になっているようです。牛蒡と葱入れて煮て食べる。いかにも精がつきそうですね。ちなみによく「どぜう」と書かれてますが、旧かな的には「どぢやう」が正解だそうです。また「泥鰌」だけでは季語にならない…
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